Profesora: Ilaria Ambrosini. Traductora e intérprete y Máster de didáctica y fomento de la lengua y la cultura italiana en el extranjero.
Presentación
Este curso teórico ofrece un recorrido por la rica y variada tradición culinaria italiana. A través de clases dinámicas, exploraremos las bases históricas, los ingredientes emblemáticos y las técnicas tradicionales que han convertido a la cocina italiana en una de las más reconocidas del mundo. Aunque no se cocinará directamente, este curso proporcionará el conocimiento necesario para comprender y valorar cada plato desde su origen hasta su preparación.
Metodología
- Explicaciones detalladas con apoyo visual (fotos, videos, presentaciones)
- Consejos sobre sustituciones de ingredientes en España
- Análisis cultural de cada plato y su contexto en la gastronomía italiana
- Recetas detalladas para practicar en casa
Programa
Módulo 1 – Introducción y bases regionales
Introducción a las recetas regionales
Objetivos:
-Presentar el curso.
- Entender cómo se estructura una receta italiana.
- Conocer la división culinaria por regiones.
Contenidos:
- Estructura de una ficha de receta.
- Italia gastronómica: norte, centro, sur e islas.
- Cómo analizar una receta en teoría.
Módulo 2 – Recetas del Norte de Italia
Lombardía
Objetivos:
- Conocer pastas típicas lombardas.
- Analizar recetas de montaña.
Contenidos:
- Pizzoccheri valtellinesi.
- Casoncelli alla bergamasca.
Piamonte
Objetivos:
- Comprender salsas calientes tradicionales.
- Estudiar recetas mixtas salado–dulce.
Contenidos:
- Bagna Càuda.
- Fritto misto alla piemontese.
Véneto
Objetivos:
- Estudiar técnicas tradicionales venecianas.
- Analizar el uso de cebolla y anchoa.
Contenidos:
- Fegato alla veneziana.
- Bigoli in salsa.
Trentino – Alto Adige
Objetivos:
- Reconocer la influencia germánica en la cocina italiana.
- Conocer masas y dumplings alpinos.
Contenidos:
- Canederli (Knödel italianos).
- Strudel salado tirolés.
Módulo 3 – Recetas del Centro de Italia
Toscana
Objetivos:
- Analizar pastas artesanales.
- Estudiar técnicas de estofado medieval
Contenidos:
- Pici all’aglione.
- Peposo dell’Impruneta.
Emilia-Romaña
Objetivos:
- Entender masas saladas y rellenos tradicionales.
- Comparar pastas rellenas.
Contenidos:
- Tortelli di zucca.
- Erbazzone.
Lacio, Marcas y Umbría
Objetivos:
- Identificar preparaciones típicas del centro.
- Analizar recetas de aves.
Contenidos:
- Crescia marchigiana.
- Faraona alla cacciatora.
Módulo 4 – Panes y bollería italiana
Panes y masas italianas
Objetivos:
- Comprender fermentaciones y alta hidratación.
- Analizar panes tradicionales italianos.
Contenidos:
- Pan rústico Ciabatta (teoría paso a paso).
- Técnicas básicas de panificación italiana.
Módulo 5 – Postres y aperitivos
Postres tradicionales I
Objetivos:
- Comprender el origen del Tiramisú.
- Analizar postres cremosos italianos.
Contenidos:
- Historia y variaciones del Tiramisú.
- Panna cotta con coulis de frutos rojos.
Postres tradicionales II
Objetivos:
- Conocer postres icónicos del sur.
- Estudiar masas dulces y cremas.
Contenidos:
- Cannoli sicilianos: masa y relleno.
- Zabaione: origen y receta teórica.
Sesión Objetivos Contenidos
Aperitivos y licores italianos
Objetivos:
- Comprender la cultura del aperitivo italiano.
- Conocer bebidas tradicionales.
Contenidos:
- Historia del aperitivo.
- Receta del Spritz.
- Limoncello casero (solo teoría).
Módulo 6 – Postres regionales y cierre del curso
Postres regionales del norte
Objetivos:
- Descubrir postres tradicionales menos comunes.
- Analizar masas y bases de crema.
Contenidos:
- Torta della Nonna.
- Sbrisolona.
Postres del sur e islas
Objetivos:
- Conocer postres icónicos del Mediterráneo italiano.
- Entender técnicas de fritura dulce.
Contenidos:
- Cassata siciliana.
- Seadas sardas.
Cierre del curso
Objetivos:
- Integrar todo lo aprendido.
- Evaluar de forma teórica los conocimientos adquiridos.
Contenidos:
- Repaso general.
- Comparación regional de recetas.
- Actividad o prueba final.
Matrícula definitiva, por orden de solicitud, hasta completar la totalidad de las plazas.
Esta matrícula supone el pago automático e irreversible del curso (sólo se devolverá el importe del curso en el caso de que este fuese cancelado por la Fundación CAI)
La Fundación CAI se reserva la posibilidad de cancelar algún curso en el caso de un insuficiente número de inscripciones, o por razones operativas, funcionales o de fuerza mayor"
