Profesora: Ilaria Ambrosini. Traductora e intérprete y Máster de didáctica y fomento de la lengua y la cultura italiana en el extranjero.
Presentación
Este curso propone un recorrido completo por la cocina y la tradición gastronómica italiana desde una perspectiva teórica, cultural y técnica. A lo largo de las sesiones se aborda la riqueza culinaria de Italia como expresión de su historia, su territorio y su forma de entender la vida, analizando platos, ingredientes y técnicas fundamentales de cada región.
El curso combina el estudio de las bases de la cocina italiana con la profundización en elaboraciones más complejas y menos conocidas, siempre acompañadas de explicaciones detalladas que permiten comprender los procesos y reproducirlos en casa, adaptados a los ingredientes disponibles en España. Se trata de una aproximación integral a la gastronomía italiana como patrimonio cultural y experiencia cotidiana.
Objetivos
· Comprender los fundamentos de la gastronomía italiana y su diversidad regional.
· Conocer los ingredientes clave de la cocina italiana y aprender a seleccionarlos o adaptarlos al contexto español.
· Entender y aplicar las técnicas tradicionales y avanzadas de elaboración de pasta, salsas, risottos, masas y otros platos emblemáticos.
· Comprender la lógica culinaria italiana: combinaciones, procesos y equilibrios de sabores.
· Profundizar en elaboraciones regionales menos conocidas y en procesos culinarios complejos.
· Desarrollar criterio, autonomía y seguridad para reproducir recetas con buenos resultados en casa.
· Valorar la cocina italiana como expresión cultural, histórica y social, incluyendo la tradición de la mesa, el aperitivo y la sobremesa
Metodología
El curso se desarrolla en modalidad teórica, mediante explicaciones estructuradas y accesibles apoyadas en recetas, procesos culinarios y ejemplos concretos. Cada sesión combina el análisis cultural e histórico con el estudio técnico de las elaboraciones, ofreciendo una guía clara y detallada para su comprensión y posible práctica en casa.
No se requieren conocimientos previos. El enfoque es didáctico y divulgativo, orientado a comprender la lógica interna de la cocina italiana, sus técnicas y su contexto cultural, fomentando la reflexión, el aprendizaje progresivo y el disfrute de la gastronomía.
Programa
Fundamentos de la cocina y tradición italiana
1. Introducción a la cocina italiana Historia, regiones culinarias e ingredientes esenciales.
2. La pasta en Italia Pasta fresca y seca. Técnicas de cocción y elaboración básica.
3. Salsas italianas clásicas Carbonara, pesto, boloñesa y amatriciana. Combinaciones y tiempos.
4. Platos rellenos y horneados Lasañas y pastas rellenas tradicionales.
5. Risotto y arroces italianos Técnica del risotto y especialidades regionales.
6. Especialidades regionales Cocina del norte, centro y sur de Italia.
7. Pizza italiana Estilos, fermentación y horneado tradicional.
8. Postres italianos clásicos Tiramisú, cannoli, panna cotta, gelato.
9. Tradiciones gastronómicas festivas Cocina navideña italiana y menús tradicionales.
Profundización y técnicas avanzadas de la cocina italiana
10. Pastas avanzadas Masas, rellenos tradicionales y pastas regionales menos conocidas.
11. Salsas italianas menos comunes Salsas regionales y equilibrio de sabores.
12. Arroces y texturas Risottos regionales y técnicas avanzadas.
13. Segundos platos tradicionales Carnes, guisos y pescados de la cocina italiana.
14. Masas, pizza y panadería italiana Fermentaciones largas, focaccia y panes regionales.
15. Pastelería y postres en profundidad Tiramisú, postres fríos y técnicas de cremosidad.
16. Gelato y postres helados italianos Historia del gelato y bases de su elaboración tradicional.
Matrícula definitiva, por orden de solicitud, hasta completar la totalidad de las plazas.
Esta matrícula supone el pago automático e irreversible del curso (sólo se devolverá el importe del curso en el caso de que este fuese cancelado por la Fundación CAI)
La Fundación CAI se reserva la posibilidad de cancelar algún curso en el caso de un insuficiente número de inscripciones, o por razones operativas, funcionales o de fuerza mayor.
