Profesora: Ilaria Ambrosini. Traductora e intérprete y Máster de didáctica y fomento de la lengua y la cultura italiana en el extranjero.
Presentación
Este curso ofrece una introducción completa a la cocina y tradición italiana a través de un recorrido por sus platos más representativos, sus ingredientes esenciales y sus principales técnicas culinarias. A lo largo de las sesiones se analizan las bases de la gastronomía italiana, entendida como una expresión cultural ligada a la historia, el territorio y la forma de vivir de cada región.
El curso combina el conocimiento teórico con explicaciones prácticas que permiten comprender los procesos de elaboración y reproducirlos en casa, adaptándolos a los ingredientes disponibles en España. Una propuesta dirigida tanto a personas interesadas en la cultura gastronómica italiana como a quienes desean adquirir una base sólida para entender y disfrutar su cocina con criterio.
Objetivos
· Comprender los fundamentos de la gastronomía italiana y su diversidad regional
· Identificar ingredientes clave y aprender a seleccionarlos o sustituirlos en España
· Conocer las técnicas básicas de elaboración de pasta, salsas, risottos y masas
· Entender la lógica de combinación entre salsas y tipos de pasta
· Aprender los procesos tradicionales de platos emblemáticos italianos
· Desarrollar criterio culinario para reproducir recetas con buenos resultados en casa
· Valorar el contexto cultural e histórico de cada preparación
· Familiarizarse con la cultura del aperitivo, de la mesa y, por supuesto, la sobremesa italiana
Metodología
El curso se imparte en modalidad teórica, mediante sesiones estructuradas y explicativas apoyadas en recetas, técnicas culinarias y ejemplos concretos. Cada sesión combina el análisis cultural e histórico de los platos con la explicación detallada de los procesos de elaboración, ofreciendo una guía clara y accesible para su posible práctica en casa.
No se requieren conocimientos previos. El enfoque es didáctico y divulgativo, orientado a comprender la lógica de la cocina italiana —ingredientes, combinaciones y técnicas— y a desarrollar criterio culinario de forma progresiva, fomentando el aprendizaje autónomo y el disfrute de la gastronomía
Programa
Sesión 1: Introducción a la cocina italiana
· Historia y fundamentos
· Regiones culinarias y especialidades
· Ingredientes esenciales y sustituciones en España
Sesión 2: La pasta en Italia
· Pasta fresca vs. seca
· Técnicas de cocción perfecta
· Elaboración de tagliatelle caseros
Sesión 3: Salsas italianas clásicas
· Carbonara auténtica (sin nata)
· Pesto genovés
· Boloñesa y Amatriciana
· Tiempos de cocción y combinación con pastas
Sesión 4: Platos rellenos y horneados
· Lasaña a la boloñesa
· Ravioli de ricotta y espinacas (masa y relleno)
Sesión 5: Risotto y arroces italianos
· Técnica del risotto
· Elección del arroz
· Risotto ai funghi porcini
· Introducción a arancini sicilianos
Sesión 6: Especialidades regionales
· Platos típicos del norte (risotto allá milanese, baccalà alla veneziana, ecc.)
· Platos típicos del centro (carciofi alla romana, pollo alla caccioatora, ecc.)
· Platos típicos del sur (gnocchi alla sorrentina, casatiello, ecc.)
Sesión 7: Pizza italiana
· Napolitana vs. romana
· Fermentación y horneado
· Pizza Margherita y Diavola
Sesión 8: Postres italianos
· Tiramisú
· Cannoli
· Panna cotta
· Gelato
Sesión 9: Especial Navidad en Italia
· Tradiciones gastronómicas navideñas por regiones
· Dulces típicos: Panettone, Pandoro y otros postres festivos
· Ideas de menú navideño italiano para casa
Matrícula definitiva, por orden de solicitud, hasta completar la totalidad de las plazas.
Esta matrícula supone el pago automático e irreversible del curso (sólo se devolverá el importe del curso en el caso de que este fuese cancelado por la Fundación CAI)
La Fundación CAI se reserva la posibilidad de cancelar algún curso en el caso de un insuficiente número de inscripciones, o por razones operativas, funcionales o de fuerza mayor.
